- Altares verilerine göre Fransa’da yıl başından bu yana 4 bin 900’den fazla restoran işletmesi iflas sürecine girdi.
- Restoran sektöründeki iflas ve yeniden yapılandırma süreçleri geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 7 yükseldi.
- Sektör kuruluşu UMIH Başkanı Thierry Marx, Fransa’da her gün yaklaşık 25 restoranın kapandığını, buna karşılık 20 yeni işletmenin açıldığını söyledi.
- Gıda ve et fiyatlarındaki artış, yüksek enerji maliyetleri ve tüketicilerin satın alma gücündeki gerileme sektördeki baskıyı artırıyor.
Fransa’da restoran işletmeleri artan maliyetler ve tüketicilerin düşen satın alma gücü nedeniyle zor bir dönemden geçiyor. Le Monde’un Altares verilerine dayandırdığı habere göre, 2026’nın başından bu yana ülkede 4 bin 900’den fazla restoran işletmesi iflas veya benzeri yasal süreçlerle karşı karşıya kaldı.
Bu sayı, geçen yılın aynı dönemine göre yaklaşık yüzde 7’lik artış anlamına geliyor. Sektördeki bozulmanın yaz aylarında yaşanan rekor sıcaklıklara rağmen tersine çevrilemediği belirtildi.
Her gün 25 restoran kapanıyor
Fransa Otelcilik, Restoran ve Hizmet Sektörü Birliği (UMIH) Başkanı ve şef Thierry Marx, sektördeki tabloyu “Her gün 25 işletme kapanıyor” sözleriyle değerlendirdi.
Marx’a göre aynı dönemde günde yaklaşık 20 yeni işletme açılıyor. Ancak yeni açılan işletmelerin önemli bölümünün geleneksel restoranlardan ziyade hazır yemek ve daha endüstriyel hizmet modellerine yöneldiği belirtiliyor.
Bu durum, yalnızca işletme sayısındaki değişimi değil, Fransa’nın geleneksel restoran modelinin karşı karşıya olduğu dönüşümü de gündeme getiriyor.
Maliyetler yükseliyor, müşteriler daha az harcıyor
Sektördeki krizin temel nedenleri arasında işletme maliyetlerindeki artış ve tüketicilerin alım gücündeki düşüş gösteriliyor.
Restoran işletmecileri özellikle gıda, et ve enerji maliyetlerindeki yükselişten etkileniyor. Enerji fiyatlarındaki artışın Rusya-Ukrayna savaşı ve ABD ile İsrail’in İran’a yönelik saldırıları sonrasında daha da belirginleştiği ifade ediliyor.
Öte yandan müşterilerin restoran harcamalarını azaltması, işletmelerin artan maliyetleri fiyatlara yansıtmasını zorlaştırıyor.
Geleneksel restoranlar daha fazla baskı altında
Altares verileri, özellikle masa servisi sunan geleneksel restoranların krizden daha fazla etkilendiğini ortaya koyuyor. Ancak hızlı servis restoranlarında da iflas süreçleri hız kazanıyor.
Le Monde’a göre hızlı servis sektöründeki iflaslar 2026’nın ilk sekiz ayında geçen yılın aynı dönemine kıyasla yüzde 10 arttı.
Fransa Otelcilik ve Restoranlar Grubu’nun (GHR) verileri de sektör genelindeki baskıyı doğruluyor. Kuruluşa göre 2026’nın ilk yarısında kafe, otel ve restoran sektöründe 5 bin 32 toplu prosedür başlatıldı. Bu sayı yıllık bazda yüzde 5,4 artışa işaret ediyor.
Açılan işletmeler kapananları artık telafi edemiyor
Restoran sektöründe dikkat çeken değişimlerden biri de yeni işletmelerin açılma hızının kapanışları karşılamaya yetmemesi.
Food Service Vision yöneticisi Florence Berger, geçmişte açılan restoranların kapanan işletmeleri telafi ettiğini ve toplam işletme sayısının arttığını belirtirken, son aylarda bu dengenin bozulduğunu söyledi. Berger, yaşanan değişimin sektör açısından “eşi benzeri görülmemiş” olduğunu ifade etti.
Bu tablo, Fransa’nın restoran sektöründe yalnızca geçici bir iflas dalgasından ziyade işletme modelini etkileyen daha geniş bir dönüşüm yaşandığına ilişkin değerlendirmeleri güçlendiriyor.
Fransa genelinde şirket iflasları da yüksek
Restoran sektöründeki sorun, Fransa genelindeki şirket iflaslarından bağımsız değil.
Fransa Merkez Bankası verilerine göre, Temmuz 2026 sonu itibarıyla son 12 aylık dönemde ülkede 70 bin 605 şirket iflası kaydedildi. Banka, seviyenin yüksek kalmasını ekonomik koşullardaki bozulma, art arda yaşanan şoklar ve artan belirsizliklerle ilişkilendirdi.
Restoran sektöründeki gelişmeler de bu genel ekonomik baskının hizmet sektöründeki yansımalarından biri olarak öne çıkıyor.