- Gramı altınla yarışıyor! Safranın bu kadar pahalı olmasının nedeni ortaya çıktı.
- 1 kilogram safran için 150 binden fazla çiçek tek tek toplanıyor.
- Kurutma sonrası ürünün yüzde 80'i kayboluyor, geriye gramlarla ölçülen safran kalıyor.
Dünyanın en değerli baharatlarından biri olarak gösterilen safran, market raflarında gramla satılması ve yüksek fiyatıyla dikkat çekiyor. Uzmanlara göre bu değerin temel nedeni, üretim sürecinin tamamen el işçiliğine dayanması ve oldukça düşük miktarda ürün elde edilebilmesi.
1 kilogram için 150 binden fazla çiçek toplanıyor
Safran üretiminde en zahmetli aşamayı hasat oluşturuyor. Yaklaşık 1 kilogram kuru safran elde edebilmek için 150 bin ila 170 bin safran çiçeğinin tek tek toplanması gerekiyor. Gelişen teknolojiye rağmen bu işlem hâlâ büyük ölçüde insan emeğiyle gerçekleştiriliyor.
Baharatın kullanılacak kısmı tek tek ayrılıyor
Safran çiçeğinin merkezinde bulunan üç ince kırmızı tepecik, baharat olarak kullanılan bölümü oluşturuyor. Üreticiler bu hassas lifleri zarar vermeden tek tek ayırırken, süreç büyük dikkat ve sabır gerektiriyor. Bu nedenle hasat dönemi yetiştiriciler için yılın en yoğun çalışma dönemlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Hasat güneş doğmadan tamamlanıyor
Safranın aroma, renk ve kalite özelliklerinin korunabilmesi için çiçekler gün doğmadan toplanıyor. Bitkinin yalnızca sonbaharda ve yaklaşık iki haftalık kısa bir süre çiçek açması da üreticilerin zamana karşı yarışmasına neden oluyor.
Kurutma sonrası ürünün büyük bölümü kayboluyor
Üretim sürecinde verim de oldukça düşük seviyede kalıyor. Ortalama bir işçi gün boyunca yaklaşık 40 gram taze safran toplayabiliyor. Hasadın ardından uygulanan kurutma işlemiyle ürün ağırlığının yaklaşık yüzde 80'i kaybediliyor. Tüm bu süreçlerin sonunda sınırlı miktarda elde edilen safran, gramla satılan ve yüksek fiyatıyla öne çıkan baharatlar arasında yer alıyor.