- Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir, Kleopatra’nın beslenmesinde de yer aldığı öne sürülen turşunun bağırsak sağlığı ve bağışıklık sistemini destekleyen özelliklerine dikkat çekti.
- Yaklaşık 4 bin yıllık geçmişe sahip turşunun doğal fermantasyonla hazırlanmasının önemini vurguladı.
- Aydemir, geleneksel turşu yapımında kaya tuzu oranının yüzde 3 ila 5 arasında olması gerektiğini belirtti.
Mısır Kraliçesi Kleopatra’nın güzelliğiyle ilgili anlatımlara bu kez turşu ve fermente gıdalar da eklendi. Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir, turşunun içerdiği yararlı mikroorganizmalar sayesinde bağırsak mikrobiyotasını desteklediğini belirterek fermente gıdaların sağlık açısından önemine dikkat çekti.
Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu tarafından düzenlenen “Gelenekten Bilime Turşu Kurma Atölyesi”nde konuşan Aydemir, turşunun prebiyotik, probiyotik ve postbiyotik özellikleriyle bağırsak sağlığından bağışıklık sistemine kadar birçok işlevi destekleyebildiğini söyledi.
kleopatra'nın beslenmesinde de yer aldı
Kleopatra'nın güzelliğiyle ilgili anlatımlarda süt banyolarının öne çıktığını hatırlatan Aydemir, fermente gıdaların da kraliçenin beslenme düzeninde önemli bir yere sahip olduğuna ilişkin tarihi anlatımları aktardı.
“Turşu, güzelliği ve ihtişamıyla bilinen Mısır Kraliçesi Kleopatra’nın bile diyetinin vazgeçilmez bir parçasıydı” diyen Aydemir, bağırsak sağlığının besin emilimi, bağışıklık ve vücuttaki iltihabi süreçlerin kontrolü açısından önem taşıdığını belirtti. Fermente gıdaların dengeli tüketiminin genel sağlığı destekleyebileceğini ifade etti.
turşunun geçmişi 4 bin yıl öncesine uzanıyor
Fermantasyonun en eski gıda saklama yöntemlerinden biri olduğunu belirten Aydemir, turşunun geçmişinin yaklaşık 4 bin yıl öncesine dayandığını söyledi. İlk örneklerin Mezopotamya ve İndus Vadisi'nde yabani salatalıkların tuzlanarak saklanmasıyla ortaya çıktığını, yöntemin zamanla Çin'e ve Antik Roma'ya yayıldığını anlattı.
Fermantasyonun yalnızca gıdaların ömrünü uzatmadığını kaydeden Aydemir, bu sürecin besinlerin biyoyararlanımını artırabildiğini, organik asitler ve antioksidan bileşiklerin oluşumuna katkı sağladığını dile getirdi.
doğal fermantasyonda tuz oranı önemli
İyi bir turşu için kullanılan malzemelerin ve salamura dengesinin önemine değinen Aydemir, geleneksel laktik asit fermantasyonunda kaya tuzu oranının yüzde 3 ila 5 arasında tutulması gerektiğini belirtti. Bu miktarın bir litre su için yaklaşık 30-50 gram tuza karşılık geldiğini aktardı.
Geleneksel turşunun ekşiliğinin dışarıdan sirke eklenmesiyle değil, sebzelerdeki doğal şekerlerin laktik asit bakterileri tarafından dönüştürülmesiyle oluştuğunu kaydeden Aydemir, doğal fermantasyonun yararlı bakterilerin gelişimi açısından önem taşıdığını vurguladı.