- Teflon tavalar 260-300°C üzeri yüksek ısıda veya çizildiğinde zararlı kimyasallar açığa çıkarabiliyor.
- Çizilmeyi önlemek için metal yerine ahşap veya silikon gereçler kullanılmalı, ciddi çizilen tavalar ise atılmalıdır.
- Yüksek ısı gerektiren yemeklerde teflon yerine en güvenli seçenek olan döküm tavalar tercih edilmelidir.
Mutfaklarda sık kullanılan teflon tavalar, yanlış kullanıldığında sağlık açısından risk oluşturabiliyor. Medipol Bahçelievler Üniversite Hastanesi’nden Tıbbi Onkoloji Uzmanı Doç. Dr. Melih Şimşek, yüksek ısıya maruz kalan veya yüzeyi çizilen teflonların bazı kimyasalları açığa çıkarabileceğini belirterek, özellikle yüksek ateşte yapılan yemeklerde döküm tava kullanımını önerdi.
Asıl risk yüksek ısıda ortaya çıkıyor
Teflonun belirli bir sıcaklığın üzerine çıktığında yapısının bozulduğunu ifade eden Doç. Dr. Şimşek, “Özellikle 260 ila 300 derece arasındaki sıcaklıklarda teflon kaplama zarar görmeye başlar. Bu durumda üretiminde kullanılan kimyasallar ve gazlar açığa çıkabilir. Asıl risk bu noktada ortaya çıkıyor.” dedi.
Geçmişte teflon üretiminde kullanılan bazı kimyasalların kanserle ilişkilendirildiğini hatırlatan Doç. Dr. Şimşek, bu maddelerin 2010 yılı itibarıyla birçok ülkede yasaklandığını ve kullanımının sınırlandırıldığını belirtti.
Metal kaşık ve spatulaya dikkat
Teflon tavaların kullanımında yapılan hatalara da değinen Doç. Dr. Şimşek, yüzeyin çizilmesinin önemli bir risk oluşturduğunu vurguladı. “Metal spatula ya da kaşık kullanımı teflon yüzeyi çizer. Yüzey zarar gördüğünde kaplama bozulur ve zararlı maddelerin açığa çıkma riski artar.” diye konuştu. Bu nedenle teflon ürünlerde ahşap veya silikon gereçler tercih edilmeli.
Her yemek teflonda pişirilmemeli
Yüksek ısı gerektiren yemeklerde teflon yerine farklı ürünlerin tercih edilmesi gerektiğini belirten Doç. Dr. Şimşek, özellikle et yemeklerinde döküm tavaların daha güvenli olduğunu ifade etti. “Profesyonel mutfaklarda da bu konuda hassas davranılıyor. Teflon tavaları daha çok kısa sürede pişen yiyecekler için kullanıyorlar. Yüksek ısı gerektiren yemeklerde ise döküm ürünleri tercih ediyorlar.” dedi.
Zamanla oluşan çiziklerin risk oluşturabileceğine dikkat çeken Doç. Dr. Şimşek, “Başlangıçta küçük çizikler önemsenmeyebilir, ancak zamanla bu çizikler artar ve kaplama zarar görür. Bu nedenle ciddi şekilde çizilmiş teflon tavaların kullanılmaması gerekir.” uyarısında bulundu.
En güvenli seçenek: Döküm tavalar
Teflonun tamamen yasaklanması gereken bir ürün olmadığını ancak dikkatli kullanılması gerektiğini belirten Doç. Dr. Şimşek, sağlık açısından en güvenli seçeneklerin başında döküm ürünlerin geldiğini söyledi. Teflon kullanımında en önemli riskin yüksek ısı olduğunu vurgulayan Doç. Dr. Şimşek, “Teflon tavaları düşük ve orta sıcaklıklarda kullanmak, çizilmesini önlemek ve uzun süre yüksek ısıya maruz bırakmamak gerekir.” diyerek sözlerini tamamladı.