- Kurbanlıklar, veteriner kontrolünde ve hijyenik ortamlarda kesilmelidir.
- Bakteri üremesi ve zehirlenme riskine karşı etin doğru muhafaza edilmesi şarttır.
- Etler serin yerde dinlendirildikten sonra kısa vadede +4, uzun vadede ise -18 derecede saklanmalıdır.
Atatürk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi Bülent Polat, Kurban Bayramı döneminde ülke genelinde yaklaşık 830 bin büyükbaş, 2,5 milyon ise küçükbaş hayvanın nakli ve kesiminin yapılacağını belirtti.
“Hijyenik bir ortamda kesilmeli”
Kurbanlık hayvanların veteriner hekim kontrolünden geçen, hijyen şartları uygun ve ruhsatlı kesim alanlarında kesilmesi gerektiğini ifade eden Polat, şöyle konuştu:
"Kurbanlıklar, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığınca görevlendirilen veteriner hekimlerin kontrolünde, profesyonel kasaplarca hijyenik bir ortamda kesilmeli. Bu sayede vatandaşlarımız hem denetimden geçmiş sağlıklı et tüketebilecek hem de çevre kirliliği önemli oranda engellenmiş olacaktır."
“Asıl sıkıntı kesimden sonra başlıyor”
Kurban kesiminden sonra etin muhafaza koşullarının büyük önem taşıdığını vurgulayan Polat, şu ifadeleri kullandı:
"Et ve et ürünleri bakterilerin çoğalmaları için son derece uygun bir ortam niteliğindedir. Aslında sıkıntı bundan sonra başlıyor. Çünkü et ve et ürünleri, bakterilerin üremesi için mükemmel bir ortam. Uygun koşullarda bir bakteri 12 saatte 16 milyar adete ulaşabilmektedir. Özellikle etin küçük bir parçasına bakteri bulaşırsa ve biz bunları uygun şartlarda muhafaza edemezsek birkaç gün içerisinde insanları zehirleyebilecek, hasta edebilecek boyutlarda bakteri ortaya çıkmış olabilir."
Kurban eti nasıl saklanmalı?
Prof. Dr. Polat, kurban kesildikten sonra etin güneş görmeyen serin bir ortamda dinlendirilmesi gerektiğini belirterek daha sonra küçük parçalar halinde muhafaza edilmesinin önemine dikkat çekti.
Etin kalitesinin korunması ve sağlık risklerinin önlenmesi için kısa sürede tüketilecek ürünlerin artı 4 derecede, uzun süre saklanacak etlerin ise eksi 18 derecede muhafaza edilmesi gerektiğini ifade eden Polat, sağlıklı tüketim için bu kurallara uyulmasının önem taşıdığını söyledi.